Lachs mit Salat

Zutaten: Für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 2 Zitronen
• etwas Honig
• etwas Senf
• 1 Karotte
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Gurke
• 200 g Salat
• 4 Lachsfilets je ca. 150 g
• Rapsöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung:

Dressing:

• Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte in feine Würfel schneiden. Die andere Hälfte zunächst zur Seite legen (wird für den Salat benötigt).
• Eine Zitrone pressen, den Saft beiseite stellen.
• Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze wenige Minuten dünsten.
• Den Zitronensaft zusammen mit 1 TL Honig, 2 EL Senf, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 2 – 3 Prisen Pfeffer zu den Zwiebeln in den Topf geben und verrühren.
• Das fertige Dressing in den Kühlschrank stellen.

Salat:

• Salat und Gemüse waschen.
• Karotte schälen und grob rapseln.
• Tomaten und Gurke in Stücke schneiden.
• Andere Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden.
• Etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

Lachs:

• Zweite Zitrone in Spalten schneiden.
• Lachs feucht abtupfen und leicht salzen. Danach in 2 EL heißem Rapsöl auf der Hautseite ca. 3 Min. anbraten.
• 1 Zitronenspalte über den Lachs auspressen. Danach wenden und nochmals 3 Min. auf der anderen Seite anbraten.
• Den Salat auf dem Teller anrichten. Darüber das Dressing verteilen und mit einer Zitronenspalte hübsch anrichten. Den Lachs dazugeben. Guten Apetitt!

Nährwerte pro Portion (390 g)*:

Energie: 455 kcal
Fett: 33,1 g, davon ges. Fettsäuren: 5,6 g
Kohlenhydrate: 7,1 g, davon Zucker: 6,8 g
Ballaststoffe: 2,5 g
BE: 0,1 g
Eiweiß: 31,8 g
Salz: 0,25 g

*Angaben ohne Gewähr